Продолжаем эксперименты 🙂 Мы сейчас в Италии, и я превратилась в исследователя местных гипермаркетов на предмет полезных и необычных продуктов. Все началось с того, что я захотела купить веганское молоко, т.к. коровье пока для меня и нашего сына под запретом. Доооолго изучала ассортимент огромного стеллажа с разными видами растительного молока на предмет отсутствия в составе сахара и других ненужных компонентов. И нашла только ОДИН бренд, который делает такое молоко. Но там было написано KAMUT. Что такое «камут» я не знала, но молоко купила. Очень, кстати, вкусное! Потом стала изучать, что такое камут и с чем его едят..И снова познавательная минутка 🙂
«Камут – это торговая марка для органически выращенной пшеницы Хорасан. Её техническое название QK-77, что больше подходит для названия какого-нибудь проекта НАСА, чем для пшеницы. Эта пшеница, как и её ближайшая родственница – пшеница дурум, произошла от пшеницы двузернянки (одной из разновидностей полбы) несколько тысяч лет назад в Древнем Египте.
Современная же история камута восходит к 1949. В том году Ерл Дедман, лётчик из Монтаны, временно размещенный в Португалии, получил 36 зерен пшеницы от друга, который сказал, что они добыты из древней египетской гробницы рядом с Даширом.
В любом случае, откуда бы не появилась эта пшеница, зерна в конечном итоге приехали в Монтану, где их стал выращивать отец того летчика. Но в то время для этой пшеницы не нашлось коммерческого рынка сбыта. Так он и продолжал выращивать эту пшеницу на своей ферме до 80х годов. А в начале 80х стали набирать популярность органические продукты и у камута появилось будущее.
На рынок камут вывели Мак и Боб Куинны (отец и сын), фермеры из Монтаны, которые занимались органическим земледелием. Они знали семью летчика и стали обладателями одной из последних банок семян с пшеницей в конце 70х. Они же и дали пшенице имя “камут”. По словам Боба Куинна, они обнаружили упоминание древнеегипетского названия пшеницы в старом иероглифическом словаре. Также это слово обозначало “душа земли”. Впоследствии они организовали компанию “Камут Интернешенл”, которая в настоящее время следит за производством камута по всему миру. “Камут Интернешенл” отвечает за то, что камут не будет подвергаться современным методам селекции – генной модификации и гены камута на 99% должны быть в неизменённом состоянии, гарантирует качество зерна, а также отвечает за то, чтобы камут был обязательно выращен с помощью методов органического земледелия.
Камут имеет очень необычные питательные свойства. По сравнению с другими злаками он обладает повышенным содержанием минеральных веществ, например селена, олигоэлемента антиоксидантного действия, что имеет особое значение. Помимо минеральных солей, камут богат липидами для обеспечения организма энергией. Считается, что исключительность этого зерна в его генетическом составе, который остается неизменным в течение тысячелетий. Камут никогда не подвергался генетическим манипуляциям, селекции или сортовой гибридизации.
Именно питательные свойства, т.е. содержание белка на 40% выше чем в пшенице, делают камут сытным злаком. Само зерно камута похоже внешне на современную пшеницу, но примерно в 2 раза больше ее по размеру. Количество белка, которое содержит камут составляет от 12 до 18 %.
Мука из камута янтарного цвета и имеет масляный аромат. Вкус мягкий, почти сладкий, без горечи, какая бывает у многих сортов пшеницы.
Это мягкость вкуса, а также текстура, делают муку из камута универсальной. Особенно хорошо она показывает себя в выпечке, где одну из ключевых ролей играет масло, например, булочки, халы, песочное печенье. Обилие масла в рецептах этой выпечки выявляет внутренний масляный вкус муки. А за за счёт сладкого вкуса камута в выпечку можно добалять чуть меньше сахара.
Мука из камута поглощает больше влаги, чем мука из современной пшеницы зачет большего содержания белка. Если вы будете экспериментировать с рецептами и заменять пшеничную муку на муку из камута, то я рекомендую менять 1 стакан пшеничной муки на 3/4 стакана муки из камута или использовать немного больше жидкости, чтобы сохранить пропорции между сухими и жидкими ингредиентами в рецепте.»
Вот такое «хорошо забытое старое» 🙂 Начала я свои эксперименты с этой мукой с Тарта с рикоттой и грушей. Без сахара, Без сливочного масла, Без белой муки. Все, как мы любим 🙂 Основа тарта — это видоизмененный рецепт моих любимых овсяных пп-печенек.
Тарт получился очень ароматный и вкусный! Сочетание хрустящей основы и нежной воздушной начинки из рикотты со сладостью груши просто кружит голову! Мне было сладко и хорошо, но для любителей послаще можно подавать тарт с медом или кленовым сиропом! А теперь рецепт..
Рецепт «Камутовый тарт с рикоттой и грушей»
Ингредиенты (для формы 18 см):
Основа:
1 яицо
50 г камутовой муки
75 г овсяных хлопьев
50 г оливкового масла
1/3 ч.л. корицы
Начинка:
250 г рикотты
1 яицо
25 г кокосовой стружки (в следующий раз буду без нее, слишком интенсивный вкус)
1/2 стручка ванили
1 сладкая груша
Миндальные хлопья для посыпки
Приготовление:
1. Смешать яицо и оливковое масло до однородной кремовой текстуры.
2. Добавить корицу и снова перемешать.
3. Аккуратно добавить муку камута и размешать тесто до состояния «без комочков». Должна получиться пастообразная текстура.
4. Добавить овсяные хлопья и замесить тесто — оно должно быть пластичным, но не слишком тугим.
5. Выложить форму пекарской бумагой. Положить в нее место и аккуратно руками распределить по дну формы и сделать бортики около 1-2 см.
6. В отдельной миске замешать рикотту с яицом, кокосом и ванилью. Вылить содержимое в форму.
7. Почистить и тонко порезать грушу и выложить поверх начинки из рикотты. Сверху посыпать миндальными хлопьями.
8. Выпекать при температуре 160С около 30 минут. Тут все зависит от духовки. Ориентируйтесь на золотистый цвет основы и мягкость груши.
9. Дайте немного остыть в форме. После извлеките и выложите на решетку до полного остывания.
И приятного и здорового вам аппетита! 🙂
Добавить комментарий