Пасха для меня праздник особенный с самого детства, как себя помню 🙂 В нашей семье никогда не постились. И я сама постилась только один раз в жизни, но обязательно повторю этот важный опыт. Поэтому именно для меня этот праздник мало связан с религиозной тематикой, обрядами и ритуалами. Мои детские воспоминания о Пасхе, как о первом выезде на природу «на шашлыки» после долгой зимы. В этот день приезжала вся дружная и веселая компания друзей родителей и мы все вместе отправлялись в лес или на озеро 🙂 А отличие от других «шашлыков» — это расписные яйца, «яичные поединки» и невероятно вкусные куличи, приготовленные мамой! А теперь про сами куличи..
Рецепт этих куличей мама давным давно вырезала из какой-то советской газеты. И каждый год повторялась одна и та же история — мы всей семьей искали эту вырезку, т.к. она мистическим образом куда-то пропадала. И каждый раз мы ее находили. А потом кто-то догадался вклеить ее в книгу рецептов и теперь она никуда уже не убежит 🙂 Когда я выросла я тоже стала печь куличи по этом рецепту, так что можно сказать, что он уже стал семейным..
Куличей я ела много в своей жизни — я вообще ела много 🙂 Так что практически профессионально могу заявить, что это лучшие куличи. Само собой на мой вкус 🙂 Они имеют нежную текстуру, немного влажные, но рассыпчатые, пряные…Мммммм! Слюна пошла 🙂 И я хочу поделиться с вами этим особенным рецептом — теперь, если и книга с рецептами потеряется — сам рецепт всегда будет в Сети! А назову я его в честь своей мамы, которой уже нет со мной..Но ее рецепт, традиции празднования самой Пасхи остались и теперь живут уже в нашей семье! А значит и мама живет!
Рецепт «Мамин Пасхальный кулич»
Ингредиенты (на 3-4 средних кулича):
- 1 кг муки в/с
- 1,5 стакана сахара
- 1,5 стакана молока
- 6 яиц
- 300 г сливочного масла
- 40 г дрожжей (в пачке)
- 3/4 ч.л. соды
- 150 г изюма (в этом году я его замочу в коньяке на сутки)
- 50 г миндаля (я обычно беру 100 г грецких орехов)
- 1 ч.л. смеси специй (корица, кардамон, гвоздика)
- 1/2 пакетика ванилина (смотрите дозировку на упаковке)
- 1/2 ч.л. соли
Приготовление:
- В 1,5 стаканах теплого молока растворить дрожжи, добавить 0,5 кг муки, размешать. Получится «колобок» из теста. Тесто к рукам липнуть практически не должно — я всегда вымешиваю руками. Накрыть полотенцем и поставить опару в теплое место. Я обычно наливаю таз с горячей водой и ставлю в него миску с опарой. Воду периодически меняю по мере остывания. НО! Важно, чтобы было не слишком жарко — иначе дрожжи перестанут «работать».
- Когда объем опары увеличится вдвое, добавить в нее соду, яичные желтки, стертые с сахаром, ванилином и специями, растопленное сливочное масло. Все тщательно перемешать.
- Яичные белки взбить в пену и аккуратно вмешать в тесто. После добавить оставшуюся муку. Тесто накрыть и поставить снова в теплое место.
- Когда оно поднимется и увеличится в объеме вдвое, добавить изюм и мелко порубленные орехи. Все аккуратно смешать.
- Формы застелить пекарской бумагой. Тесто разложить в формы — заполнить чуть больше, чем на 1/2. Формы накрыть полотенцем и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется до 3/4 высоты формы, смазать верх взбитым яйцом и поставить в духовку на 50 минут при температуре 180 С.
- Во время выпечки форму с куличом надо очень осторожно поворачивать по оси, но не трясти. Особенно это актуально для старых духовок — чтобы кулич не подгорел.
- Чтобы верх кулича не подгорел, после того, как он зарумянился, надо покрыть его кружком бумаги смоченной водой.
- После охлаждения кулич покрыть белковой глазурью и украсить по вкусу.С Праздником Светлой Пасхи!А вообще этот кулич становится вкуснее на следующий день, если доживает 🙂 На фото мы с сестрой уминаем те самые куличи 🙂Сейчас уже подобные ингредиенты мне кажутся слишком тяжелыми — я практически не ем сливочное мало, сахар и белую муку..Но! Традиция есть традиция — один раз в году можно и отойти от правил!
А для тех, кто не готов отойти от правил — завтра будет пост про кулич в стиле Eat Clean — Правильный Кулич для поклонников #пп 🙂
А как вы отмечаете Пасху? Есть ли у вас какие-то семейные традиции?
Добавить комментарий